1 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 21:59:35 ID:ozB
マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見
ステーキで失敗経験あるやつは必見
2 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:00:49 ID:ozB
3 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:05:14 ID:ozB
↑これで1.5キロな
4 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:05:54 ID:ozB
5 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:13:43 ID:ozB
6 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:14:21 ID:ozB
7 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:16:53 ID:UUp
切り方は厚めのステーキ肉って感じ?
8 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:26:24 ID:ozB
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機
9 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:26:51 ID:ozB
10 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:27:13 ID:321
安いな
11 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:27:43 ID:ozB
2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります
13 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:28:50 ID:ozB
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな
2時間あればだいじょうぶかな
15 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:30:14 ID:ozB
16 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:31:16 ID:ozB
17 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:31:44 ID:ozB
http://u111u.info/jT6618 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:32:03 ID:UUp
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ
19 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:35:23 ID:f4R
>>18
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ
20 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:35:37 ID:xiL
無性にガーリックソースのステーキに白い飯で食いたくなってきた
21 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:36:43 ID:ozB
22 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:37:53 ID:ozB
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で
23 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:38:33 ID:ozB
24 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:39:32 ID:428
ほんとに低温なんだな
25 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:40:46 ID:QeH
炊飯器でやったことある
26 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:42:32 ID:ozB
27 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:43:03 ID:ozB
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ
30 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:44:11 ID:ozB
32 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:44:47 ID:ozB
33 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:44:54 ID:bjT
美味そう
34 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:45:14 ID:ozB
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね
35 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:45:36 ID:ozB
36 :■ :2016/03/21(月) 22:47:13 ID:x7Z
>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ
37 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:49:26 ID:ozB
38 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:51:08 ID:ozB
>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ
39 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:51:37 ID:ozB
40 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:52:04 ID:ozB
これが湯煎でのやり方な
41 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:52:49 ID:ozB
http://u111u.info/jT6643 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:54:42 ID:ozB
45 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:55:18 ID:ozB
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ
47 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:55:55 ID:ozB
48 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:56:34 ID:qkO
低温で調理しただけで殺菌はしてないタイプか
49 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:57:35 ID:ozB
30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に
50 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 22:59:30 ID:ozB
51 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:00:35 ID:ozB
塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます
52 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:01:34 ID:ozB
>>48
中までしっかり火は通ってるらしい
中までしっかり火は通ってるらしい
53 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:01:57 ID:ozB
54 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:02:40 ID:ozB
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね
55 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:03:33 ID:ozB
>>20
美味すぎて白い飯めっちゃすすんだよ
美味すぎて白い飯めっちゃすすんだよ
56 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:04:33 ID:lek
どっちがジューシー?
58 :■ :2016/03/21(月) 23:04:53 ID:x7Z
>>38
Thnx
Thnx
59 :■ :2016/03/21(月) 23:07:10 ID:x7Z
>>48
牛肉は表面にヤベえ菌がいるから
表面をリソレさえすればおけ、じゃなかったっけ?
牛肉は表面にヤベえ菌がいるから
表面をリソレさえすればおけ、じゃなかったっけ?
60 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:07:46 ID:ozB
あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ
61 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:08:47 ID:ozB
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ
63 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:10:27 ID:428
食感はどうなるん? ミディアムな感じ?
64 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:10:41 ID:ozB
>>59
まぁバーベキューしてるとほとんど中が生で食べてることもあるし大丈夫だろうけどな
まぁバーベキューしてるとほとんど中が生で食べてることもあるし大丈夫だろうけどな
65 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:11:43 ID:pl3
新手のテロ?
66 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:11:54 ID:lek
別々の日に食ったんだよね?
あとソースは何?塩だけ?
あとソースは何?塩だけ?
67 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:12:18 ID:ozB
あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな
ふって焼くと焦げるだけだからな
68 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:13:16 ID:ozB
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる
70 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:15:15 ID:ozB
>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった
71 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:16:26 ID:ozB
>>65
安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな
安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな
73 :■ :2016/03/21(月) 23:30:09 ID:x7Z
赤ワイン500cc
ハチミツ50g
で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める
フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める
塩胡椒で味を調える
バターで風味付け&トロミつける
ソース ヴァンルージュな
ハチミツ50g
で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める
フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める
塩胡椒で味を調える
バターで風味付け&トロミつける
ソース ヴァンルージュな
74 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:35:43 ID:ozB
>>73
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…
75 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:37:12 ID:h64
ソーマで流行ってる低音料理やる人初めて見たわ
カメラもすげーからプロ?
カメラもすげーからプロ?
76 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:40:11 ID:ozB
>>75
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ
77 :■ :2016/03/21(月) 23:44:42 ID:x7Z
>>74
ハインツの缶詰とかであるよ
ハインツの缶詰とかであるよ
78 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:45:28 ID:h64
>>76
作業しながら写真なんてよく撮れるな
デジカメしながら料理とかクソかったるいだろうに
作業しながら写真なんてよく撮れるな
デジカメしながら料理とかクソかったるいだろうに
79 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:46:46 ID:ozB
>>78
調理工程は全部スマホだから大したことないよ
片手で撮れるし
調理工程は全部スマホだから大したことないよ
片手で撮れるし
80 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:48:33 ID:ozB
>>77
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな
81 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:49:56 ID:ozB
自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ
82 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:52:14 ID:h64
500g3780円ってたっかいだろう
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな!
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな!
83 :名無しさん@おーぷん :2016/03/21(月) 23:55:43 ID:ozB
>>82
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ
84 :■ :2016/03/22(火) 00:26:40 ID:NyG
>>80
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか
逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか
逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの
85 :名無しさん@おーぷん :2016/03/22(火) 22:17:16 ID:4X9
>>84
確かによく考えたらホワイトソースは自分でも作れるわ
デミグラスソース自作は無理だな
てか缶使えば店に近いソース作れるなら今度やってみようかな
確かによく考えたらホワイトソースは自分でも作れるわ
デミグラスソース自作は無理だな
てか缶使えば店に近いソース作れるなら今度やってみようかな
86 :名無しさん@おーぷん :2016/03/22(火) 22:57:07 ID:4X9
しかしオーブンで焼いた方は赤い汁(ミオグロビン)が出ちゃってるんだよな
アルミホイルの時間を短くしすぎたか
アルミホイルの時間を短くしすぎたか
87 :名無しさん@おーぷん :2016/03/22(火) 22:58:40 ID:4X9
個人的には湯煎はもう少し長く、オーブンはもう少し短くしたら理想の味に近づける気がする
湯煎は60℃まで上げる、オーブンは両面共5分早くひっくり返して今度やってみようかな
湯煎は60℃まで上げる、オーブンは両面共5分早くひっくり返して今度やってみようかな
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175/